なぜコンビニは人気のない「エッグタルト」を売り続けるのか：仕事をしたら“お客の顔”が見えてきた（2）（3/5 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

エッグタルトを売り続ける理由

あまり売れていない「エッグタルト」。しかし固定ファンは多い

倉持：では、最後に「エッグタルト」はどの点だと思いますか？　

土肥：ヒントをください。

倉持：この商品は昔から、地味に店頭に並んでいますね。

土肥：うーん。地味に……ということなので、中央で点線が交わっているところの近くにある点じゃないですか。

倉持：残念！　エッグタルトは右下の一番右の点に位置しています。よーく、見てください。リピート率が一番高いのはエッグタルトなんですよ。ただトライアル率は低いので、あまり売れてはいません。POSデータであれば、売れている／売れていないでランキングされてしまう。そのデータだけで判断してしまうと、店頭から消えてしまうんですよ。

　エッグタルトのリピート率は最も売れているシュークリームを上回っている。ということはこの商品を目当てに、お客さまが来店されているということですね。

　もし店頭になければ「ないのか……」と思って帰ってしまう。これが1回であれば許してもらえるかもしれませんが、2〜3回同じことが続けば「もうローソンに行くのは止めよう」となる。お客さまの不満を生んでしまうので、こういう商品は大切にしなければいけないのです。

土肥：リピート率は高いかもしれませんが、あまり売れていないわけですよね。私が店長であれば「売れない商品は、店頭に並べるな！」と指示すると思うんですよ。熱烈かもしれませんが、ファンが少ないモノよりも、ファンが多いモノをじゃんじゃん売ろうとなると思います。明日のエッグタルトよりも、今日のシュークリームというわけですよ。

倉持：お客さまからすれば、リピート率が高いということは「欲しい商品」。売り場サイドからすれば、あまり売れない商品なので「置きたくない商品」。つまり、お客さま視点で考えますか？　発注者視点で考えますか？　ということなんです。ローソンでは「お客さま視点で考えていきましょう」という意識改革を推進しています。

土肥：ということはお店に行って、エッグタルトが置いていなければ「このお店……データを活用してないな」と見ることができますね（笑）。

倉持：置いてあれば「隠れた定番商品があるな」と思っていただければ。